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ささめうどん

細く刻んだ油揚げに煮汁がたっぷりしみ込んで美味。とろみをつけた煮汁は舌ざわりがよく、温かさも長持ち。

料理:

撮影: 鈴木勝

材料 (4人分)

  • ゆでうどん(細めのもの) 4玉
  • 油揚げ(小) 4枚
  • 紅白かまぼこ 紅白各4切れ
  • しょうが 1かけ
  • だし汁 7カップ
  • 片栗粉 大さじ2
  • 刻み昆布のつくだ煮 適宜
  • 三つ葉 適宜
  • すりごま 適宜
  • 薄口しょうゆ
  • グラニュー糖(なければ上白糖)

熱量 373kcal(1人分)

作り方

  • 油揚げは幅5mmほどの細切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろし、汁けを絞る。三つ葉は長さ2~3cmに切る。

  • 鍋にだし汁と薄口しょうゆ大さじ5、グラニュー糖(なければ上白糖)大さじ1を入れて火にかける。煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ、菜箸で手早く混ぜてとろみをつける。再び煮立つ直前に油揚げを入れ、火を止める。

  • うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。つゆをかけ、紅白かまぼこ、刻み昆布、すりごま、三つ葉をのせ、しょうがを添える。
    (1人分373kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.2

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