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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ささめうどん

細く刻んだ油揚げに煮汁がたっぷりしみ込んで美味。とろみをつけた煮汁は舌ざわりがよく、温かさも長持ち。

料理：

撮影： 鈴木勝

材料 （4人分）

  • ゆでうどん（細めのもの）　4玉
  • 油揚げ（小）　4枚
  • 紅白かまぼこ　紅白各4切れ
  • しょうが　1かけ
  • だし汁　7カップ
  • 片栗粉　大さじ2
  • 刻み昆布のつくだ煮　適宜
  • 三つ葉　適宜
  • すりごま　適宜
  • 薄口しょうゆ
  • グラニュー糖（なければ上白糖）

熱量 373kcal（1人分）

作り方

  • 油揚げは幅5mmほどの細切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろし、汁けを絞る。三つ葉は長さ2～3cmに切る。

  • 鍋にだし汁と薄口しょうゆ大さじ5、グラニュー糖（なければ上白糖）大さじ1を入れて火にかける。煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れ、菜箸で手早く混ぜてとろみをつける。再び煮立つ直前に油揚げを入れ、火を止める。

  • うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。つゆをかけ、紅白かまぼこ、刻み昆布、すりごま、三つ葉をのせ、しょうがを添える。
    （1人分373kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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