丸めて香ばしく焼きあげたご飯は、仕上げに入れます。お好みのタイミングで召し上がれ！
ボールに温かいご飯を入れてすりこ木などでつぶし、手を水でぬらして直径4cmくらいの大きさに丸く形作る。グリルを中火で熱し、丸めたご飯を天板に並べて少し焦げ目がつくまで焼く。下側は乾く程度でよいので、途中で上下を返す必要はない。鶏肉は約2cm角に切る。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分くらいさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて縦4等分に切り、厚めの斜め切りにする。まいたけは食べやすい大きさに手で裂く。せりは根元を切り、長さ3cmに切る。
鍋にだし汁、鶏肉、ごぼう、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。ふたをして約15分煮て、だし汁以外の煮汁の材料を加えてさらに10分くらい煮る。
まいたけを加えてしんなりしたら、丸めたご飯を加えてひと煮し、せりを散らす。
（1人分653kcal、塩分3.6g）