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水菜たっぷりの治部煮

鶏肉に片栗粉をまぶして煮て、うまみを閉じこめます。とろんとした煮汁に、しょうがの風味がよく合います。

料理:

撮影: 川浦堅至

水菜たっぷりの治部煮

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 水菜 1わ(200g)
  • 鶏もも肉 1枚
  • しめじ 1パック
  • だし汁 2カップ
  • 煮汁用
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • しょうがのすりおろし
  • 片栗粉
  •  
  • (4人分)
  • 水菜 2わ(400g)
  • 鶏もも肉 2枚
  • しめじ 2パック
  • だし汁 4カップ
  • 煮汁用
  •  みりん 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 大さじ2
  • しょうがのすりおろし
  • 片栗粉

調理時間  熱量 356kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 水菜は洗い、長さ6~7cmに切る。鶏肉は余分な皮や脂肪を除き、3cm角くらいに切り、酒小さじ1(小さじ2)、塩少々(少々)をもみ込んで下味をつける。しめじは石づきを落とし、食べやすくほぐす。

  • 鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁用の調味料を加える。再び煮立ってきたら、しめじを入れ、しんなりするまで火を通す。鶏肉の汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしながら1つずつ鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

  • しめじと鶏肉を鍋端に寄せ、あいたところに水菜を入れてさっと煮る。器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
    (時間25分、塩分1人分2.9g、熱量1人分356kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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