主菜
水菜たっぷりの治部煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 水菜1わ
- 鶏もも肉1枚
- しめじ1パック
- だし汁2カップ
煮汁用
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうが適宜
- 酒小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
水菜は洗い、長さ6～7cmに切る。鶏肉は余分な皮や脂肪を除き、3cm角くらいに切り、酒小さじ1（小さじ2）、塩少々（少々）をもみ込んで下味をつける。しめじは石づきを落とし、食べやすくほぐす。
- 2
鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁用の調味料を加える。再び煮立ってきたら、しめじを入れ、しんなりするまで火を通す。鶏肉の汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしながら1つずつ鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
- 3
しめじと鶏肉を鍋端に寄せ、あいたところに水菜を入れてさっと煮る。器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
（時間25分、塩分1人分2.9g、熱量1人分356kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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料理のきほん
25分
356kcal
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