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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

水菜たっぷりの治部煮

鶏肉に片栗粉をまぶして煮て、うまみを閉じこめます。とろんとした煮汁に、しょうがの風味がよく合います。

料理：

撮影： 川浦堅至

水菜たっぷりの治部煮

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 水菜　1わ（200g）
  • 鶏もも肉　1枚
  • しめじ　1パック
  • だし汁　2カップ
  • 煮汁用
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • しょうがのすりおろし
  • 酒
  • 塩
  • 片栗粉
  • 　
  • （4人分）
  • 水菜　2わ（400g）
  • 鶏もも肉　2枚
  • しめじ　2パック
  • だし汁　4カップ
  • 煮汁用
  • 　みりん　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • しょうがのすりおろし
  • 酒
  • 塩
  • 片栗粉

調理時間  熱量 356kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 水菜は洗い、長さ6～7cmに切る。鶏肉は余分な皮や脂肪を除き、3cm角くらいに切り、酒小さじ1（小さじ2）、塩少々（少々）をもみ込んで下味をつける。しめじは石づきを落とし、食べやすくほぐす。

  • 鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁用の調味料を加える。再び煮立ってきたら、しめじを入れ、しんなりするまで火を通す。鶏肉の汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしながら1つずつ鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

  • しめじと鶏肉を鍋端に寄せ、あいたところに水菜を入れてさっと煮る。器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
    （時間25分、塩分1人分2.9g、熱量1人分356kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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