水菜たっぷりの治部煮

1. 1

   水菜は洗い、長さ6～7cmに切る。鶏肉は余分な皮や脂肪を除き、3cm角くらいに切り、酒小さじ1（小さじ2）、塩少々（少々）をもみ込んで下味をつける。しめじは石づきを落とし、食べやすくほぐす。

2. 2

   鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁用の調味料を加える。再び煮立ってきたら、しめじを入れ、しんなりするまで火を通す。鶏肉の汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしながら1つずつ鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

3. 3

   しめじと鶏肉を鍋端に寄せ、あいたところに水菜を入れてさっと煮る。器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
   （時間25分、塩分1人分2.9g、熱量1人分356kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2