鮭ときのこ、秋の海・山の幸をいただきます。バターじょうゆの香ばしさがたまりません。
鮭は、皮と骨を取り除いて、４等分にそぎ切りし、塩少々をまぶして10分おく。しいたけは石づきを落とす。しめじは石づきを落として、大きめに分ける。まいたけは、あれば石づきを落とし、大きめに分ける。ピーマンはへたと種を取り除いて、３cm四方に切る。酒大さじ２と、みりん、しょうゆ各大さじ１を合わせておく。すだちは横半分に切る。
フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、鮭を入れてときどき返しながら焼き、焦げ目がついたらピーマンを加えてさっと炒め、取り出す。
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、バターを入れて中火にかけ、きのこを全部加えて炒める。しんなりしたら鮭、ピーマンを戻し入れ、合わせた調味料を加えて強火にし、汁けがほとんどなくなったら火を止める。器に盛り、すだちを添える。（１人分227kcal 塩分1.9g）