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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

きのこ入りそば粉クリームコロッケ

小麦粉のかわりにそば粉を使ってクリームソースに。しいたけとそばの風味満点のコロッケです。

料理：

撮影： 尾田学

きのこ入りそば粉クリームコロッケ

材料 （4人分）

  • 生しいたけ　10個（約100g）
  • そば粉　2/3カップ
  • ハムの薄切り　4枚
  • 万能ねぎ　4～5本
  • 牛乳　2カップ
  • あればかぼす（大）　1個
  • ころも用の溶き卵　適宜
  • ころも用パン粉　適宜
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　練り辛子　少々
  • バター
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 432kcal（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを切ってかさと軸に切り分け、ともに粗みじんに切る。ハムは粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。器にソースの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにバター大さじ3を入れて中火で熱し、しいたけを入れる。香りが立つまで炒め、ハムを加えてざっと混ぜる。

  • そば粉を全体にふり入れ、具にからめながら炒める。そば粉が具全体になじんだら、牛乳の1/3量を入れ、なめらかになるまで手早く混ぜる。残りの牛乳を一気に加え、粘りけが出て、クリーム状になるまで練り混ぜる。塩小さじ1/2強、こしょう少々をふって火を止め、バットなどにあけて粗熱を取る。

  • 人肌くらいにさめたら、万能ねぎを加えてざっと混ぜ、8等分する。手に水をつけながら好みの形に整え、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸の先を入れると、細かい泡が勢いよく出る程度）に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまでカリッと揚げる。器に盛ってソースをかけ、あれば4つに切ったかぼすを絞りかけていただく。
    （1人分432kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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