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熱量 432kcal（1人分）
しいたけは石づきを切ってかさと軸に切り分け、ともに粗みじんに切る。ハムは粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにバター大さじ3を入れて中火で熱し、しいたけを入れる。香りが立つまで炒め、ハムを加えてざっと混ぜる。
そば粉を全体にふり入れ、具にからめながら炒める。そば粉が具全体になじんだら、牛乳の1/3量を入れ、なめらかになるまで手早く混ぜる。残りの牛乳を一気に加え、粘りけが出て、クリーム状になるまで練り混ぜる。塩小さじ1/2強、こしょう少々をふって火を止め、バットなどにあけて粗熱を取る。
人肌くらいにさめたら、万能ねぎを加えてざっと混ぜ、8等分する。手に水をつけながら好みの形に整え、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸の先を入れると、細かい泡が勢いよく出る程度）に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまでカリッと揚げる。器に盛ってソースをかけ、あれば4つに切ったかぼすを絞りかけていただく。
（1人分432kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日： 1997.9.17
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