主食
きのこの焦がしペペロンチーノ
更新日 2026/2/10
レシピを作った人
ファビオ
料理家
16歳から渡欧し、大衆店や星つきレストランにて修業をした後、日本に帰国。帰国後も都内の有名店で経験を積み、27歳で長谷川稔グループシェフへ就任。現在はYouTubeチャンネルやメディアで活動中。AISOオリーブオイルソムリエでもある。家庭でも本格的な味わいが楽しめる料理で多くの視聴者から支持を得ている。
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材料
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- スパゲティ160g
- にんにくの薄切り2かけ分
- 赤唐辛子1本
- パセリのみじん切り（茎もとっておく）2枝分
- まいたけ1パック
- 生しいたけ6個
- めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
まいたけは食べやすい大きさに裂く。しいたけは石づきを切り、2つ～4つ割りにする。フライパンにきのこを広げ入れ、オリーブオイル小さじ1をふって中火にかける。パチパチと音がしてきたらフライパンを揺すってきのこの上下を返しながら、5～6分炒める。焼き色がついたら塩少々、めんつゆをからめて火を止め、きのこを奥に寄せる。
きのこは水分をしっかりとばしてうまみを凝縮させる。 - 2
フライパンがさめて音がしなくなったら、オリーブオイル、にんにく､赤唐辛子、パセリの茎を入れて弱火にかける。1分ほどそのまま加熱し、にんにくのまわりのオイルがふつふつとしてきたら、ごく弱火にし、さらに4〜5分加熱する。
- 3
口径20㎝くらいの鍋に2ℓの湯を沸かし、塩30ɡを加えて溶かす。スパゲティを加えて弱火にし、ときどき混ぜながら、袋の表示時間どおりにゆでる。
- 4
にんにくの泡が消えて色づいてきたら、パセリの茎を取り出し（茎はとっておく）、火を止める。きのことにんにく、オイルを合わせ、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。スパゲティがゆで上がったらかるくゆで汁をきり、フライパンに加えてあえる。パセリの茎を細かく刻んで加える。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
ファビオさんの絶品！焦がしペペロンチーノ
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207kcal
10分
