きのこの焦がしペペロンチーノ

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   まいたけは食べやすい大きさに裂く。しいたけは石づきを切り、2つ～4つ割りにする。フライパンにきのこを広げ入れ、オリーブオイル小さじ1をふって中火にかける。パチパチと音がしてきたらフライパンを揺すってきのこの上下を返しながら、5～6分炒める。焼き色がついたら塩少々、めんつゆをからめて火を止め、きのこを奥に寄せる。

   

   きのこは水分をしっかりとばしてうまみを凝縮させる。
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   フライパンがさめて音がしなくなったら、オリーブオイル、にんにく､赤唐辛子、パセリの茎を入れて弱火にかける。1分ほどそのまま加熱し、にんにくのまわりのオイルがふつふつとしてきたら、ごく弱火にし、さらに4〜5分加熱する。

3. 3

   口径20㎝くらいの鍋に2ℓの湯を沸かし、塩30ɡを加えて溶かす。スパゲティを加えて弱火にし、ときどき混ぜながら、袋の表示時間どおりにゆでる。

4. 4

   にんにくの泡が消えて色づいてきたら、パセリの茎を取り出し（茎はとっておく）、火を止める。きのことにんにく、オイルを合わせ、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。スパゲティがゆで上がったらかるくゆで汁をきり、フライパンに加えてあえる。パセリの茎を細かく刻んで加える。

初出　オレンジページ 2024年9/17売号