1. 1

   しいたけは石づきを切ってかさと軸に切り分け、ともに粗みじんに切る。ハムは粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。器にソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにバター大さじ3を入れて中火で熱し、しいたけを入れる。香りが立つまで炒め、ハムを加えてざっと混ぜる。
3. 3

   そば粉を全体にふり入れ、具にからめながら炒める。そば粉が具全体になじんだら、牛乳の1/3量を入れ、なめらかになるまで手早く混ぜる。残りの牛乳を一気に加え、粘りけが出て、クリーム状になるまで練り混ぜる。塩小さじ1/2強、こしょう少々をふって火を止め、バットなどにあけて粗熱を取る。
4. 4

   人肌くらいにさめたら、万能ねぎを加えてざっと混ぜ、8等分する。手に水をつけながら好みの形に整え、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸の先を入れると、細かい泡が勢いよく出る程度）に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまでカリッと揚げる。器に盛ってソースをかけ、あれば4つに切ったかぼすを絞りかけていただく。 （1人分432kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1997.9.17