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切り干し大根と野菜のスープ

切り干し大根にスープの素を加え、にんにくで風味づけしたこくのあるおいしさ。10分でできる簡単さです。

料理：

撮影： 対馬一次

切り干し大根と野菜のスープ

材料 （2人分）

  • 切り干し大根（乾燥）　20g
  • 生しいたけ　2～3個
  • にんじん　1/4本（約30g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • あればパセリのみじん切り　適宜
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩
  • こしょう

熱量 103kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 切り干し大根はさっと汚れを洗い流し、湯約1カップに30分ほど浸してもどす（急ぐときは、電子レンジで1～2分加熱し、様子をみながらさらに1分ずつ加熱して）。ざるに上げて水けを絞り（もどし汁はとっておく）、長さ5cmに切る。生しいたけは軸を切って薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りにする。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、切り干し大根、生しいたけ、にんじんを加え、しんなりとするまで炒める。切り干し大根のもどし汁、湯1カップ、洋風スープの素1個を加えて10分ほど煮、食べてみて柔らかくなっていたら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、あればパセリのみじん切り適宜をふる。
    （１人分103kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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