主菜
鮭とほうれん草のクリーム煮
更新日 2025/6/17
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ※1切れ約100g相当
- ほうれん草2/3わ※2/3わ約200g相当
- 玉ねぎ1/2個※1/2個約100g相当
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1/4カップ
- 塩小さじ1と1/5
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
鮭は骨を取り、塩小さじ1をまぶして10分おく。洗って水けを拭き取り、一切れを3等分に切る。ほうれん草は根元を切り、熱湯でさっとゆでる。水にとり、水けを絞って長さ3cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。小麦粉大さじ1と1/2をふり入れ、全体がなじむまで炒める。牛乳と、水1カップを加え、とろみがつくまで混ぜる。
- 3
鮭を加え、ふたをして弱めの中火にし、2分ほど煮る。生クリームを加えて混ぜ、塩小さじ1/5、こしょう適宜をふり、ほうれん草を加えてさっと煮る。
初出 オレンジページ 2016年10/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
430kcal
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