切り干し大根と野菜のスープ

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   切り干し大根はさっと汚れを洗い流し、湯約1カップに30分ほど浸してもどす（急ぐときは、電子レンジで1～2分加熱し、様子をみながらさらに1分ずつ加熱して）。ざるに上げて水けを絞り（もどし汁はとっておく）、長さ5cmに切る。生しいたけは軸を切って薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りにする。
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   鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、切り干し大根、生しいたけ、にんじんを加え、しんなりとするまで炒める。切り干し大根のもどし汁、湯1カップ、洋風スープの素1個を加えて10分ほど煮、食べてみて柔らかくなっていたら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、あればパセリのみじん切り適宜をふる。 （１人分103kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.4.17