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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

しいたけと鶏手羽の煮もの

手羽先のうまみを吸い込んだしいたけが格別のおいしさ！　オイスターソースでこってりと仕上げます。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （4人分）

  • 生しいたけ　16個（約200g）
  • 鶏手羽先　8本
  • 青梗菜　2株
  • 赤唐辛子　1～2本
  • しょうがの薄切り　3枚
  • オイスターソース　大さじ4
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩

熱量 216kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを切る（下記参照）。手羽先は、関節で切り離す（先の部分はスープなどに使って）。青梗菜は根元ごと、縦に4つ割りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先を入れる。両面に香ばしく焼き色がついたらしいたけを加え、油が回るまで炒める。酒大さじ4をふって炒め、水1と1/2カップを加える。煮立ったら弱めの中火にし、赤唐辛子、しょうが、オイスターソース、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、ふたをする。途中で上下を返しながら20～25分煮る。

  • その間に、塩少々を入れた熱湯で青梗菜をさっとゆで、ざるに上げる。鍋の煮汁がほぼなくなったら器に盛り、青梗菜を添える。
    （1人分216kcal、塩分2.9g）

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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