しいたけと鶏手羽の煮もの
手羽先のうまみを吸い込んだしいたけが格別のおいしさ！ オイスターソースでこってりと仕上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 216kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 生しいたけ 16個（約200g）
- 鶏手羽先 8本
- 青梗菜 2株
- 赤唐辛子 1～2本
- しょうがの薄切り 3枚
- オイスターソース 大さじ4
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 塩
作り方
しいたけは石づきを切る（下記参照）。手羽先は、関節で切り離す（先の部分はスープなどに使って）。青梗菜は根元ごと、縦に4つ割りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽先を入れる。両面に香ばしく焼き色がついたらしいたけを加え、油が回るまで炒める。酒大さじ4をふって炒め、水1と1/2カップを加える。煮立ったら弱めの中火にし、赤唐辛子、しょうが、オイスターソース、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、ふたをする。途中で上下を返しながら20～25分煮る。
その間に、塩少々を入れた熱湯で青梗菜をさっとゆで、ざるに上げる。鍋の煮汁がほぼなくなったら器に盛り、青梗菜を添える。
（1人分216kcal、塩分2.9g）
●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
（1人分216kcal、塩分2.9g）
●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
レシピ掲載日：2001.9.2
