柔らかくてあっさりしていて、夏にうれしいおいしさ。いろんなおかずとよく合う副菜です。
オクラはへたを切って斜め半分に切り、こんにゃくは縦4cm、横1.5cm、厚さ5mmの、にんじんは皮をむいて縦4cm、横1.5cm、厚さ2mmの短冊切りにする。鍋にだし汁と、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1と1/2を入れて煮立て、オクラ、こんにゃく、にんじんを加えて中火で煮る。にんじんが柔らかくなったら火を止めてさます。
豆腐は熱湯に入れてさっとゆで、ふきんに包んできつく水けを絞る。すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木ですりつぶす(または、ボールに入れて、フォークでつぶしても)。ごま、みそ、具を煮て残った煮汁小さじ1、砂糖小さじ2、みりん小さじ1、塩少々を加えてよくすり混ぜる。オクラ、こんにゃく、にんじんがさめたら、汁けをきって加えてあえる。
熱量162kcal、塩分1.1g(1人分)
時間20分