大根の葉と豆腐のほろほろ炒め
栄養満点の大根の葉がたっぷり食べられる一品。ごまの香りと柔らかな口当たりがあとを引きます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 174kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根の葉 200g（約1本分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 卵 2個
- 白いりごま 大さじ1と1/2
- 塩
- ごま油
- 酒
- みりん
- しょうゆ
作り方
豆腐はざるに上げ、20分ほどおいて水けをきっておく。大根の葉は塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れて2分ほどゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、細かく刻む。卵は器に割りほぐす。
鍋を中火で熱して大根の葉を入れ、菜箸でたえず混ぜながら、水分をとばすようにして炒める。パラパラッとかるい感じになったらごま油大さじ1～1と1/2を加えて炒め、油が全体に回るまで炒める。
豆腐を手で細かくほぐしながら加えて強火にし、炒め合わせる。塩小さじ1、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1で調味して卵を回し入れ、ぽろぽろっとした状態になるまで菜箸で手早く炒める。最後にいりごまを加え、さっと炒める。
（１人分174kcal、塩分2.1g）
（１人分174kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.12.17
