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豆腐とひき肉のねぎ油炒め

ねぎとしょうがをじっくり炒め、ごま油に香りをつけるねぎ油。多めに作って保存しておくと便利です。

料理:

撮影: 小川勝彦

豆腐とひき肉のねぎ油炒め

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 3丁
  • 合いびき肉 250g
  • あさつき 1束
  • ねぎ 1本
  • しょうが 2かけ
  • 固形チキンスープの素 1個
  • 塩 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ2
  • 水溶き片栗粉 適宜

調理時間 

作り方

  • 豆腐はふきんで包み、皿などで重しをして水きりする。

  • あさつきは小口切りにする。ねぎは3つのぶつ切り、しょうがは皮をよく洗い、それぞれたたいてつぶしておく。

  • 中華鍋にごま油とねぎ、しょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りを出す。

  • ねぎとしょうがに軽く焦げ色がついたら取り出し、ひき肉をほぐしながら炒め、塩半量と酒をふったあと、水きりした豆腐をへらでくずしながら炒める。残りの塩とスープの素をほぐしながら入れ、水溶き片栗粉で全体をまとめ、仕上げにあさつきをふる。

レシピ掲載日: 1986.2.2

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