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豆腐とひき肉のねぎ油炒め

ねぎとしょうがをじっくり炒め、ごま油に香りをつけるねぎ油。多めに作って保存しておくと便利です。

料理：

撮影： 小川勝彦

豆腐とひき肉のねぎ油炒め

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　3丁
  • 合いびき肉　250g
  • あさつき　1束
  • ねぎ　1本
  • しょうが　2かけ
  • 固形チキンスープの素　1個
  • 塩　小さじ1
  • 酒　大さじ1
  • ごま油　大さじ2
  • 水溶き片栗粉　適宜

調理時間 

作り方

  • 豆腐はふきんで包み、皿などで重しをして水きりする。

  • あさつきは小口切りにする。ねぎは3つのぶつ切り、しょうがは皮をよく洗い、それぞれたたいてつぶしておく。

  • 中華鍋にごま油とねぎ、しょうがを入れて中火にかけ、じっくり炒めて香りを出す。

  • ねぎとしょうがに軽く焦げ色がついたら取り出し、ひき肉をほぐしながら炒め、塩半量と酒をふったあと、水きりした豆腐をへらでくずしながら炒める。残りの塩とスープの素をほぐしながら入れ、水溶き片栗粉で全体をまとめ、仕上げにあさつきをふる。

レシピ掲載日： 1986.2.2

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