主菜
カレー風味の麻婆豆腐
更新日 2025/6/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚ひき肉100g
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ3
- カレー粉小さじ2
- 塩小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豆腐は1.5cm角に切る。鍋に水4カップと塩小さじ1を入れ、中火にかける。小さめの器に片栗粉小さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
鍋の湯が沸いたら弱火にし、豆腐を加えて2～3分ゆでる。同時に、フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉を加えて強火にし、肉の色が変わるまで炒める。カレー粉を加えて全体になじませ、水3/4カップを加えて1分ほど煮る。豆腐をざるに上げて水けをきり、すぐにフライパンに加える。
- 3
酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を鍋肌から回し入れる。砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて全体をひと混ぜし、中火で1～2分煮る。ねぎを入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、豆腐をくずさないように全体を混ぜながらとろみをつける。1分ほど煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年3/2号
レビュー
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料理のきほん
289kcal
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