にら入りきのこあんかけ
豆腐をこんがり焼き、その上にたっぷりきのこにニラを加えてとろみをつけたあっさり味のあんをかけて。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 321kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐（小） 4丁
- しめじ 2パック
- えのきだけ 2パック
- 生しいたけ 3～4個
- にら 1/2束
- にんにく 2かけ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- だし汁 2/3カップ
- 片栗粉 小さじ2弱
- 塩 適宜
- サラダ油 大さじ4～5
作り方
豆腐はバットなどに入れて20～30分おき、水きりをする。ペーパータオルで表面を押さえながら水けを取り、色よく焼くため、両面に薄く塩を塗りつける。
しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきは根元を切り落としてほぐす。しいたけは石づきを取って4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。にんにくはみじん切りにする。
フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油大さじ2～3を入れる。豆腐を入れて、両面をこんがりと焼き、器に盛る。
フライパンをペーパータオルなどで拭き、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒め、さらにしめじ、えのき、しいたけを入れてさっと炒める。酒、しょうゆ、だし汁を加え、煮立ったら、水大さじ2弱で溶いた片栗粉を入れて、全体を大きく混ぜ、とろみをつける。にらを入れてさっと混ぜ、火を止めて、豆腐にかけていただく。
レシピ掲載日：1990.11.2
