さわやかなレモンの風味をきかせた、サラダのような漬けものです。
料理: 松本忠子 撮影: 青山紀子
セロリは筋を取り、にんじんは皮をむいて、きゅうりとともに同じ大きさの短冊切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおく。水けが出たらかるく絞る。レモンは、皮の部分を切り落とす。
密閉容器などに、ワインビネガー(または酢)、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ1と2/3を入れ、野菜とレモンを2時間ほど漬け込む。(時間130分 塩分1人分1.1g 熱量1人分23kcal)
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