さばのみそ煮に豆板醤を加えて、中華風にアレンジ。厚揚げのうまみも合わさって、ご飯がすすむおいしさに。
さばは一枚を2つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、さめたら8等分に切る。
まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを切り落として小房に分ける。ねぎは縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
フライパン(または鍋)に水1と1/2カップ、砂糖、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。落としぶたをして中火で4~5分煮る。
さばを端に寄せ、厚揚げを加える。器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れて豆板醤も加える。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに3~4分煮る。途中、3~4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
煮汁がとろりとしたら、さばと厚揚げを端に寄せ、きのこ類を加える。煮汁にきのこをからめながらひと煮し、器に盛ってねぎをのせる。
(1人分329kcal)