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さばのおろし煮

さばを照りよく煮上げて、大根おろしでさっぱりと仕上げます。甘辛い味がしっかりしみてご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

さばのおろし煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 大根 5cm
  • ねぎの白い部分 1本分
  • 大根の葉 少々
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 314kcal(1人分)

作り方

  • さばは一枚を2つに切る。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにしてフライパンに入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。

  • 鍋に酒1/2カップ、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4とさばを加えて弱火にする。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、さらに15分ほど煮る。ときどき落としぶたを取り、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。

  • 落としぶたを取ってねぎを加え、再び落としぶたをして2~3分煮る。皿にさばとねぎを盛って、大根おろしと大根の葉をのせ、煮汁を回しかける。
    (1人分314kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1996.1.17

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