さばのおろし煮

1. 1

   さばは一枚を2つに切る。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにしてフライパンに入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。

2. 2

   鍋に酒1/2カップ、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4とさばを加えて弱火にする。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、さらに15分ほど煮る。ときどき落としぶたを取り、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。

3. 3

   落としぶたを取ってねぎを加え、再び落としぶたをして2～3分煮る。皿にさばとねぎを盛って、大根おろしと大根の葉をのせ、煮汁を回しかける。
   （1人分314kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1996.1.17