主菜
さばのおろし煮
更新日 2025/5/31
撮影 尾田学
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- さばの切り身2切れ
- わけぎ4本
- 大根おろし1カップ
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
- 酒大さじ2と1/2
- 小麦粉適量
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1わけぎは長さ4～5cmに切る。さばはさっと洗って水けをきり、皮目に浅く2本切り込みを入れる。酒大さじ1/2をふり、途中で上下を返しながら5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。茶こしを通して、小麦粉を薄くまぶす。 〈ポイント〉 さばはバットに並べ入れ、酒をふりかけて少しおきます。このとき、途中で上下を返して酒を全体にからめると、仕上がりが生臭くなるのを防げます。
- 2鍋に赤唐辛子と、水1/2カップ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら、さばを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、スプーンで煮汁を二～三度回しかけ、ふたをして3分ほど煮る。ふたを取り、さらに煮汁を二～三度回しかけて、あいているところにわけぎを加えて煮汁をからめる。わけぎがしんなりとしたら、大根おろしを加えて全体を大きく混ぜ、1分ほど煮て器に盛る。
初出 オレンジページ 2009年12/2売号
レビュー
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