主菜
さばのピカタ
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さば（小）1尾
- なす2個
- しし唐辛子4本
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 卵2個
- プチトマト10個
- あさつき1束
- サラダ油適宜
ソース
- しょうゆ大さじ5
- にらのみじん切り大さじ2
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 半ずりの白ごま大さじ1
- ごま油小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 一味唐辛子小さじ1/2
作り方
調理
- 1
なすは厚さ7～8mmの輪切りにして5～6分水にはなし、アクを抜いて水けをきる。しし唐辛子はへたを取り、縦2つ割にしてからせん切りにする。
- 2
さばは三枚におろしたものを買うか、頭と内臓を取り、三枚におろす。さらに一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を多めに熱し、さばを溶き卵にくぐらせ、しし唐辛子をひとつまみ皮のある面につけて、その面から中火で焼き、薄いきつね色になったら裏に返して同様に焼く。
- 4
なすに小麦粉、卵を順につけ、さばと同様に焼く。
- 5
皿に盛り合わせ、長さ4cmに切ったあさつきと縦半分に切ったプチトマトを添え、ソースの材料を合わせて、別容器に入れて添える。
（1人分318kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
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