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さばのピカタ

さばとなすを溶き卵にくぐらせて細切りにしたしし唐辛子をつけて焼きます。一味唐辛子の入ったピリだれで。

料理:

撮影: 鈴木雅也

さばのピカタ

材料 (4人分)

  • さば(小) 1尾
  • なす 2個
  • しし唐辛子 4本
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 卵 2~3個
  • プチトマト 10~12個
  • あさつき 1束
  • サラダ油 適宜
  • ソース
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  にらのみじん切り 大さじ2
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  半ずりの白ごま 大さじ1
  •  ごま油 小さじ2
  •  酢 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  一味唐辛子 小さじ1/2

熱量 318kcal(1人分)

作り方

  • なすは厚さ7~8mmの輪切りにして5~6分水にはなし、アクを抜いて水けをきる。しし唐辛子はへたを取り、縦2つ割にしてからせん切りにする。

  • さばは三枚におろしたものを買うか、頭と内臓を取り、三枚におろす。さらに一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を多めに熱し、さばを溶き卵にくぐらせ、しし唐辛子をひとつまみ皮のある面につけて、その面から中火で焼き、薄いきつね色になったら裏に返して同様に焼く。

  • なすに小麦粉、卵を順につけ、さばと同様に焼く。

  • 皿に盛り合わせ、長さ4cmに切ったあさつきと縦半分に切ったプチトマトを添え、ソースの材料を合わせて、別容器に入れて添える。
    (1人分318kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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