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さばのピリ辛煮

たっぷり脂ののったさばと、柔らかいねぎと白菜が絶妙なおいしさです。にんにくがきいています。

料理:

撮影: 松本祥孝

さばのピリ辛煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • ねぎ 1本
  • 白菜 1/8個(約250g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 煮汁
  •  水 1/4カップ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1 
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 少々
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油 

熱量 327kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • さばは、それぞれ幅4~5cmのそぎ切りにする。ねぎは斜め小口切りにする。白菜は葉としんに分け、葉は大きめの一口大、しんはそぎ切りにする。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱する。さばに片栗粉を全体に薄くまぶし、きつね色になるまで両面を約1分ずつ焼く。ねぎ、白菜を広げるようにしてのせて煮汁を注ぎ、強火で3~4分煮る。大きく混ぜてから皿に盛る。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで炒める。唐辛子を加えて火を止め、熱いうちにさばにかける。
    (1人分327kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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