主菜
さばのピリ辛煮
更新日 2025/6/19
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- ねぎ1本
- 白菜1/8個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
煮汁
- 水1/4カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ3
- 片栗粉適宜
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
さばは、それぞれ幅4～5cmのそぎ切りにする。ねぎは斜め小口切りにする。白菜は葉としんに分け、葉は大きめの一口大、しんはそぎ切りにする。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱する。さばに片栗粉を全体に薄くまぶし、きつね色になるまで両面を約1分ずつ焼く。ねぎ、白菜を広げるようにしてのせて煮汁を注ぎ、強火で3～4分煮る。大きく混ぜてから皿に盛る。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで炒める。唐辛子を加えて火を止め、熱いうちにさばにかける。
（1人分327kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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327kcal
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