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さばのピリ辛煮

たっぷり脂ののったさばと、柔らかいねぎと白菜が絶妙なおいしさです。にんにくがきいています。

料理：

撮影： 松本祥孝

さばのピリ辛煮

材料 （4人分）

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • ねぎ　1本
  • 白菜　1/8個（約250g）
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 煮汁
  • 　水　1/4カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1　
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油　

熱量 327kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • さばは、それぞれ幅4～5cmのそぎ切りにする。ねぎは斜め小口切りにする。白菜は葉としんに分け、葉は大きめの一口大、しんはそぎ切りにする。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱する。さばに片栗粉を全体に薄くまぶし、きつね色になるまで両面を約1分ずつ焼く。ねぎ、白菜を広げるようにしてのせて煮汁を注ぎ、強火で3～4分煮る。大きく混ぜてから皿に盛る。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで炒める。唐辛子を加えて火を止め、熱いうちにさばにかける。
    （1人分327kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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