さばのから揚げ 和風あんかけ
からりと揚げておいしさを閉じこめたさばに、具だくさんのあんをからめていただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 361kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの・大） 1尾分
- しめじ 2パック
- にんじん 1/2本
- しょうが 1/2かけ
- 糸三つ葉 適宜
- だし汁 2と1/2カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
さばは一枚を4等分のそぎ切りにし、皮目に浅く切り目を入れる。しめじは根元を切って全体をほぐし、にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。三つ葉は、長さ3cmに切り、葉はざく切りにする。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶く。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、しめじ、にんじん、しょうがを入れる。再び煮立ってきたら弱火にしてふたをし、5分ほど煮て、酒、みりん、しょうゆを加え、さらに5分ほど煮る。
揚げ油を中温よりやや高めに熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中裏返しながら、色よく、カリッと揚げる。油をきって器に盛る。
あんの鍋を温め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。最後に三つ葉を入れてさっと煮、さばの上にかける。（1人分361kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.10.17
