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さばのから揚げ　和風あんかけ

からりと揚げておいしさを閉じこめたさばに、具だくさんのあんをからめていただきます。

料理：

撮影： 川浦堅至

さばのから揚げ　和風あんかけ

材料 （4人分）

  • さば（三枚におろしたもの・大）　1尾分
  • しめじ　2パック
  • にんじん　1/2本
  • しょうが　1/2かけ
  • 糸三つ葉　適宜
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 酒　大さじ1
  • みりん　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 361kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • さばは一枚を4等分のそぎ切りにし、皮目に浅く切り目を入れる。しめじは根元を切って全体をほぐし、にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。三つ葉は、長さ3cmに切り、葉はざく切りにする。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶く。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、しめじ、にんじん、しょうがを入れる。再び煮立ってきたら弱火にしてふたをし、5分ほど煮て、酒、みりん、しょうゆを加え、さらに5分ほど煮る。

  • 揚げ油を中温よりやや高めに熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中裏返しながら、色よく、カリッと揚げる。油をきって器に盛る。

  • あんの鍋を温め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。最後に三つ葉を入れてさっと煮、さばの上にかける。（1人分361kcal　塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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