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さばの韓国風みそ煮

ピリ辛のしっかり味で、ご飯がどんどんすすみます。みそは後から加えて、香りよく仕上げるのがポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

さばの韓国風みそ煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 2枚(1尾分)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • わけぎ 1/2束
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 小さじ2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • みそ 大さじ2

熱量 289kcal(1人分)

作り方

  • さばは一枚を4つにそぎ切りにし、皮目のほうに十文字の切り目を浅く入れる。バットなどに並べ、下味の材料をふっておく。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。わけぎは長さ4cmに切る。

  • 鍋にしょうが、にんにく、砂糖、しょうゆ、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして、2~3回煮汁をスプーンですくってかけながら,7~8分煮る。

  • みそを煮汁で溶きのばしながら加え、豆板醤も加える。落としぶたをして、2~3分ほど煮、わけぎを加えてひと煮する。
    時間20分、熱量289kcal、塩分3.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.11.2

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