さばのハーブ焼
ハーブとオリーブオイルでマリネして、フレッシュな香りをしみ込ませて。パセリやタイムで作ってみても。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 401kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- ズッキーニ 1本
- エリンギ 1パック（3～4本）
- にんにく 1かけ
- ローリエ 適宜
- ローズマリー（乾燥でも） 適宜
- オリーブオイル（あればエキストラバージンオイル） 大さじ5
- 白ワインビネガー（または酢） 少々
- 塩
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
- 小麦粉
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- めかじき 4切れ
- さんま（三枚におろしたもの） 2尾分
- （長さを半分に切る）
作り方
さばは一切れを4等分のそぎ切りにし、皮に切り込みを入れる。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。バットにローリエとローズマリーをちぎって入れ、にんにく、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう適宜を加えて混ぜる。さばを加えて全体にしっかりとからめ、そのまま20分ほどおく。
ズッキーニは幅5mmの輪切りにする。別のバットなどに塩少々をふってズッキーニを並べ、上から塩少々をふる。エリンギは石づきを切り、手で縦に3つ～4つに裂く。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、さばにからめたハーブを加え、ゆっくりと炒める。香りが立ったらズッキーニとエリンギを入れて両面を香ばしく焼き、器に盛る。
ペーパータオルでさばの汁けを拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてさばを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して焼き、弱火にしてふたをし、2～3分蒸し焼きにする。最後にワインビネガーをふり、器に盛る。
（１人分401kcal、塩分1.3g）
（１人分401kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2000.10.2
