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さばのハーブ焼

ハーブとオリーブオイルでマリネして、フレッシュな香りをしみ込ませて。パセリやタイムで作ってみても。

料理:

撮影: 尾田学

さばのハーブ焼

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • ズッキーニ 1本
  • エリンギ 1パック(3~4本)
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 適宜
  • ローズマリー(乾燥でも) 適宜
  • オリーブオイル(あればエキストラバージンオイル) 大さじ5
  • 白ワインビネガー(または酢) 少々
  • こしょう(あれば粗びき黒こしょう)
  • 小麦粉
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  • めかじき 4切れ
  • さんま(三枚におろしたもの) 2尾分
  • (長さを半分に切る)

熱量 401kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • さばは一切れを4等分のそぎ切りにし、皮に切り込みを入れる。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。バットにローリエとローズマリーをちぎって入れ、にんにく、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう適宜を加えて混ぜる。さばを加えて全体にしっかりとからめ、そのまま20分ほどおく。

  • ズッキーニは幅5mmの輪切りにする。別のバットなどに塩少々をふってズッキーニを並べ、上から塩少々をふる。エリンギは石づきを切り、手で縦に3つ~4つに裂く。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、さばにからめたハーブを加え、ゆっくりと炒める。香りが立ったらズッキーニとエリンギを入れて両面を香ばしく焼き、器に盛る。

  • ペーパータオルでさばの汁けを拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてさばを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して焼き、弱火にしてふたをし、2~3分蒸し焼きにする。最後にワインビネガーをふり、器に盛る。
    (1人分401kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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