いつも利用している駅ビルの中に、ニューヨークで人気のデリカテッセンが入っています。26年前ニューヨークに住んでいたときの憧れの店の支店が近所にあると思うと、うれしさ半分、苦労してたどり着く楽しみがなくなってちょっと残念な気もします。さて、当時からニューヨークのデリで愛されていたのが、チキンサラダ。火を通した鶏肉をソースであえたもので、アメリカのおふくろの味とも言われ、どの店もソースに独自の趣向を凝らして、うちが一番と競い合っていました。わたしが作るのは、これ。鶏胸肉2枚に塩小さじ2/3、白ワイン大さじ2をかけて10分おきます。ラップをして電子レンジに5分かけ、冷めたら3cm角に。マヨネーズ大さじ4、サワークリーム大さじ2、砂糖・レモン汁各少々、カレー粉小さじ1/3を合わせ、蒸した鶏肉を加えてあえます。
※分量は4人分です。