お正月に、筑前煮を作ろうと思っている人へ。あなたの作り方は、最初にサラダ油で鶏肉を炒める方法ですか。だとしたら、鶏肉が鍋に張りついて困った、なんてことありませんか。そうならないために、わたしが守っていることをご紹介します。まずは、鶏肉の水気をペーパータオルなどでふくこと。これは筑前煮に限らず、煮込みなどで鶏肉を焼きつけるときのポイントでもありますが、表面に水気が残っていると、どうしても鍋にくっつきやすくなるのです。もうひとつが、鍋を火にかけたら、まず鍋だけをよく熱すること。つい、すぐにサラダ油を入れてしまいますが、これも肉がくっつく原因になります。鍋を熱してからサラダ油を熱し、粘りのあったサラダ油がさらりとしたら、よく温まった証拠なので、そこで肉を入れましょう。どれも試してみる価値ありですよ。