牛肉で、もっぱら愛用しているのが、切り落とし肉。こま切れ肉とも言われていて、どこのスーパーでもおなじみです。ステーキ用、しゃぶしゃぶ用などの、厚切り肉や薄切り肉を美しく成形するときに出る端っこを集めたものなので、うまみの強いロース肉あり、さっぱりとした赤身あり、脂がおいしいバラ肉ありと、いろいろな部位が混ざっています。むしろこれが、複雑なうまみとなり、牛丼、肉じゃが、ハヤシライスなど、ことこと煮込みたい料理には好都合。炒め物にも向いています。わが家が長年親しくしているお肉屋さんの切り落とし肉は特に傑作で、さしの入った神戸牛の切れ端なども混ざっているので、本当においしい。なにを隠そう、うちではすき焼きにもちゃっかり利用しているくらいです。お買い得でもある切り落とし肉、家計の味方です。活用しましょう。