鶏スペアリブは、骨からするっと肉がはがれるのが快感（？）。気がついたら骨の山なんてことはありませんか。ご紹介するのは、鶏のうまみとごぼうの香りがよく合った煮物。20分もあればできるのがいいところです。ごぼう100gはよく洗い、5cm長さの縦四つ割りにして水に5分ほどさらします。鍋にサラダ油小さじ2を熱して、鶏スペアリブ300gを皮目から入れ、焼き色がついたら、裏返して焼きます。肉を集め、あいたところに焼き油を集めて、にんにく・しょうがのみじん切り各1/2かけを炒め、ごぼうを入れて炒め合わせたら、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ1、水3/4カップを加え、アクを取りながら15分ほど煮ます。煮汁が多いようなら、水溶き片栗粉少々を加えると、煮汁がまとまってこっくり仕上がります。
※分量は4人分です。