パスタをゆでるときは、ゆで汁にきちんと塩を加えることが大切です。日本のうどんやそうめんは、麺の中に塩が入っていますが、パスタには入っていません。なので、ゆでるときに塩味をつけ、粉のうまみを引き出す必要があるのです。基本はパスタ100gに対して、湯5カップ、塩小さじ2。パスタ200gなら、湯も塩も倍量になります。ラザニアをゆでるときも分量は同じですが、ラザニアの場合は、塩のほかにオリーブ油も加えるのがこつ。というのも、ラザニアは平べったくて表面積が大きいので、くっつきやすいから。目安は基本の量に対してオリーブ油小さじ1程度。また、ラザニアはどさっと入れないで、1枚ずつ湯に沈めていきます。ゆで上がったら、ボールの縁などにかけておくと安心。ただ、最近はゆでないで、乾燥のまま加えるタイプもあります。ゆでるのは面倒だとみんな思っているのですね。