博多のもつ鍋は、にんにくをきかせた豚こつスープが決め手ですが、個人的には、にら、キャベツ、ごぼうなどが山ほど食べられるのがいいなと思います。なのでその昔、にんにく風味、野菜たっぷりと、自分に都合のいいところだけ真似して作ったのがこの鍋。うちでは、心のもつ鍋と呼んでいます。鍋に水6カップと昆布10gを入れて火にかけ、煮立ったら、昆布を取り出し、酒1/2カップ、塩小さじ1、しょうゆ少々、おろしにんにく2かけを加えます。これに豚バラ薄切り肉400g、一口大に切ったキャベツ1/2個、斜め薄切りにしたごぼう1本、にら2束、8つに切った豆腐1丁を適当に入れて煮ます。たれはぜひ、ねぎ入り酢じょうゆで。酢1/4カップ、しょうゆ1/2カップ、ごま油小さじ1、すりごま・みりん各大さじ2、かつお節3g、みじん切りのねぎ1/2本、七味唐辛子を混ぜたものです。
※分量は4人分です。