フライド新じゃが
コロンと可愛らしい新じゃがが登場してきました。冬に植えたじゃが芋を早く収穫した若い芋で、皮が薄く、水分を多く含んでいるのが特徴です。いつも見かけるじゃが芋のようなほくほくした食感こそありませんが、薄い皮に独特の香りがあるので、皮はむかずに丸ごと料理するのがおすすめ。その昔、取材をして忘れられないのが、丸揚げです。きれいに洗った新じゃが500gの水気をきちんとふき、170℃の揚げ油に入れます。油の量はじゃが芋がようやくひたるくらいが理想。ときどき返しながら、大きさにもよりますが、揚げること10~12分。竹串を刺して、すっと通ればOK。油をきり、塩をぱらりとふったら、熱々のところに、おろしたチーズ(グリュイエールやパルメザン)を好きなだけからめてでき上がり。シンプルだけど、新じゃがの魅力を教えてくれる一品です。
※分量は4人分です。