中華鍋の使い方
中華鍋ひとつ買うなら片手鍋とおすすめしましたが、家庭なら、直径30㎝くらいのサイズが使いやすいでしょうか。買ってきたら、まずは表面に塗ってあるさび止めの油を落とします。それには、慣れないと怖いかもしれませんが、空だきをします。何も入れないで火にかけると、表面が真っ黒になり、やがて、白っぽくなります。そうしたら、自然に冷ましたあと、たわしでこすりながら、湯で洗ってください。このあと、油ならしのために、サラダ油大さじ2を熱してくず野菜で炒めものをします。この野菜炒めは食べないでくださいね。もう一度たわしでよく洗い、火にかけて乾かしたらOK。次に使うとき、できれば揚げものを2回ほどすると、油がよくなじみます。使い終わったら、洗剤では洗わないこと。熱いうちにたわしで内側と外側を洗い、火にかけて乾かすことがポイントです。