さて、イタリアのオムレツ、フリッタータを作りましょう。具だくさんでまとまりにくいので、フライパンでひっくり返して焼くのは大変。ここはオーブンに頼るのが得策です。まずは卵の準備。3個を溶きほぐし、おろしたパルメザンチーズ20g、生クリーム大さじ2、塩小さじ1/4強、こしょう少々を加えて混ぜ合わせておきます。さて野菜ですが、本日は、ブロッコリー1/2個（小房に分けてゆでる）、しめじ1/2パック（小房に分ける）、パプリカ1/2個（2㎝の角切り）、玉ねぎ1/4個（薄切り）を用意しました。まずはオリーブ油大さじ1でにんにく1/2かけのみじん切りを炒め、玉ねぎも加えて5分ほど炒めます。ブロッコリー、しめじ、パプリカも炒め合わせたら卵の中へ。あとはオリーブ油を塗った耐熱容器に流し入れ、200℃のオーブンで20分ほど焼けばでき上がり。
※分量は2～4人分です。