甘酸っぱさと辛みがあとを引く肉そぼろは、蒸したなすと相性抜群！ トマトも加わり、鮮やかな見た目に仕上がります。
・なすはへたを切り、へたの反対側の先も少し切り落とす。
・トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。
フライパンになすを並べて水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12～15分、水分がほぼなくなるまで蒸す（なすを木べらで押さえ、柔らかくなっていたらOK）。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2、水大さじ4を順に加えて混ぜる。ふたをして弱火で3～4分煮てトマトを加え、ひと混ぜする。
【1】のなすは縦半分に切り、さらに縦3～4等分の棒状に切る。器に盛って【2】をかけ、好みで万能ねぎをふる。