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なすと豚肉のごまだれ風味

蒸したなすに、トマトと湯通しした豚肉をのせて香味野菜の入ったごまだれをかけていただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

なすと豚肉のごまだれ風味

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • トマト(小) 2個
  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • ねぎの青い部分 8cmくらい
  • ごまだれ
  •  練りごま 50g
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  にんにくのみじん切り 小さじ1
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1

熱量 319kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを取り、縦に2等分して、へたのほうを1cmくらい残し、幅5mmくらいに縦に切り込みを入れる。すぐにたっぷりの水に入れ、10分くらいさらす。蒸気の立った蒸し器に皮のほうを上にして並べ、ふたをして強火で10分くらい蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

  • 鍋に水を入れ、香りづけにねぎの青い部分を加えて煮立て、沸騰したら豚肉を1枚ずつ広げるようにしてさっと湯通しし、さましておく。

  • 豚肉の粗熱が取れたら、幅2cmに切る。トマトはへたを取り、幅1~2cmのくし形に切る。

  • ボールに練りごまを入れて、しょうゆ、酢、砂糖を加えて、なめらかに混ぜる。さらにねぎ、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜ、ごまだれを作る。器になす、トマト、豚肉を彩りよく盛り、ごまだれをかけていただく。
    熱量319kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.5.17

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