1. 1

   なすはへたを取り、縦に2等分して、へたのほうを1cmくらい残し、幅5mmくらいに縦に切り込みを入れる。すぐにたっぷりの水に入れ、10分くらいさらす。蒸気の立った蒸し器に皮のほうを上にして並べ、ふたをして強火で10分くらい蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   鍋に水を入れ、香りづけにねぎの青い部分を加えて煮立て、沸騰したら豚肉を1枚ずつ広げるようにしてさっと湯通しし、さましておく。

3. 3

   豚肉の粗熱が取れたら、幅2cmに切る。トマトはへたを取り、幅1～2cmのくし形に切る。

4. 4

   ボールに練りごまを入れて、しょうゆ、酢、砂糖を加えて、なめらかに混ぜる。さらにねぎ、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜ、ごまだれを作る。器になす、トマト、豚肉を彩りよく盛り、ごまだれをかけていただく。
   熱量319kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1990.5.17