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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

枝豆入り麻婆なす

中華の人気おかず麻婆なすに枝豆をたっぷり入れました。ぷちっとした歯ざわりを楽しんでください。

料理：

撮影： 青山紀子

枝豆入り麻婆なす

材料 （4人分）

  • 枝豆（さやつき）　200g
  • 豚ひき肉　100g
  • なす　5個
  • ねぎ　1/3本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 豆板醤　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　みそ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　水　1/2カップ
  • 　こしょう、ごま油　各少々
  • 塩　
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • サラダ油　
  • ごま油

熱量 290kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

  • 合わせ調味料を混ぜる。水に鶏ガラスープの素を混ぜて溶かし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温（175～180 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。なすはへたを切って縦4つに切り、約1分揚げて取り出し、油をきる。

  • つづけて中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。肉がぽろぽろにほぐれたら、豆板醤を加えてさらに炒める。

  • 全体に炒め合わせたら、合わせ調味料を入れる。ひと煮立ちしたら揚げたなすを加え約1分煮る。枝豆を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。　

    ---枝豆のゆで方---
    1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
    2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
    3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    （1人分290kcal 、塩分1.8g）

 
麻婆なす vs みそ炒め　ご飯がすすむ！ 最強なすおかず伝説
 

レシピ掲載日： 1998.4.17

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