枝豆入り麻婆なす

1. 1

   枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   合わせ調味料を混ぜる。水に鶏ガラスープの素を混ぜて溶かし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。

3. 3

   中華鍋に揚げ油を入れて中温（175～180 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。なすはへたを切って縦4つに切り、約1分揚げて取り出し、油をきる。

4. 4

   つづけて中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。肉がぽろぽろにほぐれたら、豆板醤を加えてさらに炒める。

5. 5

   全体に炒め合わせたら、合わせ調味料を入れる。ひと煮立ちしたら揚げたなすを加え約1分煮る。枝豆を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。

   —枝豆のゆで方—
   1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
   2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
   3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

   （1人分290kcal 、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1998.4.17