枝豆入り麻婆なす
中華の人気おかず麻婆なすに枝豆をたっぷり入れました。ぷちっとした歯ざわりを楽しんでください。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 290kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 枝豆（さやつき） 200g
- 豚ひき肉 100g
- なす 5個
- ねぎ 1/3本
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 豆板醤 小さじ2
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みそ 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 水 1/2カップ
- こしょう、ごま油 各少々
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
作り方
枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
合わせ調味料を混ぜる。水に鶏ガラスープの素を混ぜて溶かし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。
中華鍋に揚げ油を入れて中温（175～180 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。なすはへたを切って縦4つに切り、約1分揚げて取り出し、油をきる。
つづけて中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。肉がぽろぽろにほぐれたら、豆板醤を加えてさらに炒める。
全体に炒め合わせたら、合わせ調味料を入れる。ひと煮立ちしたら揚げたなすを加え約1分煮る。枝豆を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。
---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分290kcal 、塩分1.8g）
---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分290kcal 、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.4.17
