なす鶏から
「鶏のから揚げ」のおなじみの甘辛味は、なすにも間違いなく合う！ ビール必須のやみつき味ですよ。
料理： しらいのりこ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
- 熱量 374kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 2個（約200g）
- 鶏もも肉（から揚げ用） 160g
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- サラダ菜 適宜
- しょうゆ みりん 片栗粉 小麦粉 サラダ油
作り方
なす、鶏肉はフォークをところどころに刺す。なすのへたを切り、一口大の乱切りにする。ポリ袋2枚に、それぞれしょうゆ、みりん各大さじ1と、しょうがを1/2量ずつ入れ、混ぜる。一方になす、もう一方に鶏肉を加えて袋の上からもみ、10～20分おいて味をなじませる。
ボールに片栗粉、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜる。鶏肉を汁けをきって加え、粉をまぶす。フライパンに鶏肉を並べ、サラダ油をひたひたくらいまで注ぐ。中火で熱し、ころもの色が変わってきたら上下を返す。全体がこんがりとするまで返しながら3～4分揚げ、取り出す。
なすを【2】のボールに入れ、粉をまぶす。同じフライパンの油を低めの中温（※）に熱し、全体がこんがりするまで2分ほど揚げ焼きにして取り出す。器にサラダ菜をのせ、から揚げを盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2018.6.2
