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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なす鶏から

「鶏のから揚げ」のおなじみの甘辛味は、なすにも間違いなく合う！　ビール必須のやみつき味ですよ。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

なす鶏から

材料 （2人分）

  • なす　2個（約200g）
  • 鶏もも肉（から揚げ用）　160g
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • サラダ菜　適宜
  • しょうゆ　みりん　片栗粉　小麦粉　サラダ油

熱量 374kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • なす、鶏肉はフォークをところどころに刺す。なすのへたを切り、一口大の乱切りにする。ポリ袋2枚に、それぞれしょうゆ、みりん各大さじ1と、しょうがを1/2量ずつ入れ、混ぜる。一方になす、もう一方に鶏肉を加えて袋の上からもみ、10～20分おいて味をなじませる。

  • ボールに片栗粉、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜる。鶏肉を汁けをきって加え、粉をまぶす。フライパンに鶏肉を並べ、サラダ油をひたひたくらいまで注ぐ。中火で熱し、ころもの色が変わってきたら上下を返す。全体がこんがりとするまで返しながら3～4分揚げ、取り出す。

  • なすを【2】のボールに入れ、粉をまぶす。同じフライパンの油を低めの中温（※）に熱し、全体がこんがりするまで2分ほど揚げ焼きにして取り出す。器にサラダ菜をのせ、から揚げを盛る。

    ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2018.6.2

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