なす鶏から

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   なす、鶏肉はフォークをところどころに刺す。なすのへたを切り、一口大の乱切りにする。ポリ袋2枚に、それぞれしょうゆ、みりん各大さじ1と、しょうがを1/2量ずつ入れ、混ぜる。一方になす、もう一方に鶏肉を加えて袋の上からもみ、10～20分おいて味をなじませる。

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   ボールに片栗粉、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜる。鶏肉を汁けをきって加え、粉をまぶす。フライパンに鶏肉を並べ、サラダ油をひたひたくらいまで注ぐ。中火で熱し、ころもの色が変わってきたら上下を返す。全体がこんがりとするまで返しながら3～4分揚げ、取り出す。

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   なすを【2】のボールに入れ、粉をまぶす。同じフライパンの油を低めの中温（※）に熱し、全体がこんがりするまで2分ほど揚げ焼きにして取り出す。器にサラダ菜をのせ、から揚げを盛る。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2018年6月号