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まるごと揚げることで、ひき肉のうまみがぎゅっと凝縮！ ジューシーななすと、香り高いたれが絶妙にマッチして、ごちそう感のあるメニューに。
料理： 市瀬悦子
撮影： 寺澤太郎
熱量 478kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
なすはへたのつけ根のやや下に、ぐるりと切り込みを入れてがくをむく。へた側を約3cm残し、反対側から十字に、切り離さないように切り込みを入れる。
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
なすの切り込みの内側に片栗粉を薄くまぶし、たねを1/4量ずつはさむ。上からかるく押さえ、切り込みのすきままでたねが詰まるように整える。
フライパンにサラダ油を高さ約2cmまで入れ、中温※に熱する。【2】を静かに並べ入れ、ときどき返しながら約7分、たねがこんがりするまで揚げる。油をきって器に盛り、香味中華だれをかける。
※170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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