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揚げなすの香味中華だれ

まるごと揚げることで、ひき肉のうまみがぎゅっと凝縮! ジューシーななすと、香り高いたれが絶妙にマッチして、ごちそう感のあるメニューに。

料理:

撮影: 寺澤太郎

揚げなすの香味中華だれ

材料 (2人分)

  • なす 4個(約320g)
  • 肉だね
  •  豚ひき肉 150g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分(約100g)
  •  片栗粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  • 香味中華だれ〈混ぜる〉
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  酢、ごま油 各大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  一味唐辛子 少々
  • 片栗粉 サラダ油

熱量 478kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

下準備

     
  • なすはへたのつけ根のやや下に、ぐるりと切り込みを入れてがくをむく。へた側を約3cm残し、反対側から十字に、切り離さないように切り込みを入れる。



作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

  • なすの切り込みの内側に片栗粉を薄くまぶし、たねを1/4量ずつはさむ。上からかるく押さえ、切り込みのすきままでたねが詰まるように整える。

    なすの切り込みの内側に片栗粉を薄くまぶし、たねを1/4量ずつはさむ。上からかるく押さえ、切り込みのすきままでたねが詰まるように整える。

  • フライパンにサラダ油を高さ約2cmまで入れ、中温※に熱する。【2】を静かに並べ入れ、ときどき返しながら約7分、たねがこんがりするまで揚げる。油をきって器に盛り、香味中華だれをかける。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

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