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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げなすの香味中華だれ

まるごと揚げることで、ひき肉のうまみがぎゅっと凝縮！　ジューシーななすと、香り高いたれが絶妙にマッチして、ごちそう感のあるメニューに。

料理：

撮影： 寺澤太郎

揚げなすの香味中華だれ

材料 （2人分）

  • なす　4個（約320g）
  • 肉だね
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分（約100g）
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 香味中華だれ〈混ぜる〉
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • 　酢、ごま油　各大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　一味唐辛子　少々
  • 片栗粉　サラダ油

熱量 478kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

下準備

    　

  • なすはへたのつけ根のやや下に、ぐるりと切り込みを入れてがくをむく。へた側を約3cm残し、反対側から十字に、切り離さないように切り込みを入れる。



作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

  • なすの切り込みの内側に片栗粉を薄くまぶし、たねを1/4量ずつはさむ。上からかるく押さえ、切り込みのすきままでたねが詰まるように整える。

    なすの切り込みの内側に片栗粉を薄くまぶし、たねを1/4量ずつはさむ。上からかるく押さえ、切り込みのすきままでたねが詰まるように整える。

  • フライパンにサラダ油を高さ約2cmまで入れ、中温※に熱する。【2】を静かに並べ入れ、ときどき返しながら約7分、たねがこんがりするまで揚げる。油をきって器に盛り、香味中華だれをかける。

    ※170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

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レシピ掲載日： 2015.7.2

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