主菜
なすと豚ひきのオイスターソース煮
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3個※1個約80g相当
- 豚ひき肉150g
- かぼちゃ1/8個※1/8個約150g相当
- ねぎのみじん切り10cm分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
合わせ調味料〈混ぜる〉
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ2
スープ〈混ぜる〉
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 湯3/4カップ
水溶き片栗粉〈混ぜる〉
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1
- こしょう適宜
作り方
下準備
・なすはへたを切り、大きめの一口大に切る。約5分水にさらし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
・かぼちゃはわたと種を取り、横に幅5～6ｍｍに切る。
調理
- 1
フライパンにごま油大さじ1、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、ひき肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。
- 2
なす、かぼちゃを加え、油が回るまで炒める。合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、スープを注ぎ、汁けが1/2量くらいになるまで6～7分煮て火を止める。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから【2】に回し入れ、手早く混ぜる。再び中火にかけ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。器に盛り、こしょう適宜をふる。
初出 オレンジページ 2011年7/17売号
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