主菜
蒸しなすのトマトそぼろがけ
更新日 2025/6/19
撮影 澤木央子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- なす（大）4個※大1個約112g相当
- 豚ひき肉150g
- トマト1個※1個約150g相当
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2※好みで増やしても
- 好みで万能ねぎの小口切り少々
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
作り方
下準備
・なすはへたを切り、へたの反対側の先も少し切り落とす。
・トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。
調理
- 1
フライパンになすを並べて水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12～15分、水分がほぼなくなるまで蒸す（なすを木べらで押さえ、柔らかくなっていたらOK）。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2、水大さじ4を順に加えて混ぜる。ふたをして弱火で3～4分煮てトマトを加え、ひと混ぜする。
- 3
【1】のなすは縦半分に切り、さらに縦3～4等分の棒状に切る。器に盛って【2】をかけ、好みで万能ねぎをふる。
初出 Cooking 2017年7/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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