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なすとひき肉のトマトカレー

完熟トマトをたっぷり加え、夏野菜のおいしさを満喫。なすを別に炒めて、うまみを閉じ込めるのがポイント。

料理:

撮影: 松本祥孝

なすとひき肉のトマトカレー

材料 (4人分)

  • なす 4~5個
  • 合いびき肉 300g
  • トマト(大・完熟のもの) 3個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 大さじ2と1/2~3
  • あればガラムマサラ 小さじ2
  • あればパセリ 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • バター
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 753kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、縦4等分に切ってから長さを3等分に切る。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。冷水にとって皮をむき、2個はざく切りに、1個は8等分のくし形に切る。

  • 大きめのフライパンか中華鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱する。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが薄く色づくまでじっくりと炒める。ひき肉を加えてぽろぽろになるまで火を通し、カレー粉大さじ2をふってからめる。強火にしてざく切りのトマトを加え、汁けをとばすように炒める。塩小さじ1、しょうゆ大さじ2程度をふって味をととのえる。

  • なすの水けをふきんでしっかり拭く。別のフライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れて炒め、しんなりとしたらカレー粉大さじ1/2~1、塩少々をふってからめる。

  • なすを2.に加えて混ぜ、味をみてたりなければ、しょうゆ少々を加える。くし形に切ったトマトを加え、あればガラムマサラをふり、混ぜながら3~4分炒め煮にする。器に温かいご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリを飾る。

    ※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。

レシピ掲載日: 2002.8.2

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