なすとたこの和風マリネ
みょうがの豊かな香りで夏の素材をあえました。炒めたなすのとろりとした口当たりが最高。
料理： 田口成子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 174kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- ゆでたこの足（小） 1本（約100g）
- トマト（中） 1個
- みょうが 4個
- 青じその葉 5枚
- サラダ油
- 酢
- 塩
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
なすはへたを切って縦4等分にしてから、長さ3cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ4を弱めの中火で熱し、なすを入れて3～4分炒める。なすがしんなりして油が出てきたら火を止めて酢大さじ1と1/2、塩、砂糖各少々を加えて混ぜる。汁ごとボールに移し、完全にさます。
たこは厚さ3～4mmに切る。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、1.5cm角に切る。みょうがは下記を参照してせん切りにし、しそは下記を参照して色紙切りにする。
なすのボールにたこ、トマト、みょうが、しそを入れてあえ、しょうゆ小さじ1と1/2で味をととのえる。できれば冷蔵庫で冷やしてからいただく。
（1人分174kcal、塩分1.0g）
---みょうが---
●せん切り
1.みょうがは縦半分に切り、下のしんの部分にV字に切り込みを入れて、しんを取り除く。しんを取ることで、つながりのないきれいなせん切りができる。
2.切り口を下にしてまな板に置き、縦に細く切る。冷水に1～2分さらし、ざるに上げて水けをきる。
---青じそ---
●色紙切り
5～6枚重ね、縦に幅1cmに切ってから横にして重ねて並べ、端から幅1cmに切る。素材となじみやすいので、あえものやサラダなどに。
（1人分174kcal、塩分1.0g）
---みょうが---
●せん切り
1.みょうがは縦半分に切り、下のしんの部分にV字に切り込みを入れて、しんを取り除く。しんを取ることで、つながりのないきれいなせん切りができる。
2.切り口を下にしてまな板に置き、縦に細く切る。冷水に1～2分さらし、ざるに上げて水けをきる。
---青じそ---
●色紙切り
5～6枚重ね、縦に幅1cmに切ってから横にして重ねて並べ、端から幅1cmに切る。素材となじみやすいので、あえものやサラダなどに。
レシピ掲載日：2002.7.17
