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なすとたこの和風マリネ

みょうがの豊かな香りで夏の素材をあえました。炒めたなすのとろりとした口当たりが最高。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • ゆでたこの足(小) 1本(約100g)
  • トマト(中) 1個
  • みょうが 4個
  • 青じその葉 5枚
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 174kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って縦4等分にしてから、長さ3cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ4を弱めの中火で熱し、なすを入れて3~4分炒める。なすがしんなりして油が出てきたら火を止めて酢大さじ1と1/2、塩、砂糖各少々を加えて混ぜる。汁ごとボールに移し、完全にさます。

  • たこは厚さ3~4mmに切る。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、1.5cm角に切る。みょうがは下記を参照してせん切りにし、しそは下記を参照して色紙切りにする。

  • なすのボールにたこ、トマト、みょうが、しそを入れてあえ、しょうゆ小さじ1と1/2で味をととのえる。できれば冷蔵庫で冷やしてからいただく。
    (1人分174kcal、塩分1.0g)

    ---みょうが---
    ●せん切り
    1.みょうがは縦半分に切り、下のしんの部分にV字に切り込みを入れて、しんを取り除く。しんを取ることで、つながりのないきれいなせん切りができる。
    2.切り口を下にしてまな板に置き、縦に細く切る。冷水に1~2分さらし、ざるに上げて水けをきる。

    ---青じそ---
    ●色紙切り
    5~6枚重ね、縦に幅1cmに切ってから横にして重ねて並べ、端から幅1cmに切る。素材となじみやすいので、あえものやサラダなどに。

レシピ掲載日: 2002.7.17

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