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主菜

麻婆なす

5(1件)

更新日 2025/6/9

麻婆なす
撮影 福尾美雪

ジューシーに蒸し上がったなすは、味のなじみも抜群! ピリッと辛いそぼろあんをたっぷりとからめてどうぞ。

5(1件)

更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    194kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      4~6人分
      • なす
        8
      • オイル蒸し用

        • サラダ油
          大さじ3
        • 大さじ3
      • 豚ひき肉
        200g
      • にんにくのみじん切り
        小さじ1
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • 豆板醤
        小さじ1/2
      • 片栗粉
        大さじ2
      • サラダ油
        小さじ1
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・なすはへたを切り、縦4等分に切る。水にさっとさらしてざるに上げ、水けを拭く。
      ・片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る※。

      調理

      1. 1

        なすを「オイル蒸し」にする
        フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6~7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

      2. 2

        ひき肉を炒め、味つけする
        フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2~3、砂糖大さじ1/2を加える。

      3. 3

        煮て、なすを戻し入れる
        再び煮立ったらふたをし、弱火で8~10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。

        ※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。

        ●保存期間 冷蔵で3~4日

      初出 オレンジページ 2018年6/4売号

      レビュー
      Review
      5(1件)
      • ひなっち

        2025/09/19

        ナスをオイルを絡ませて蒸し焼きにする方法は初めてでした。ネギの代わりに赤ピーマンと普通のピーマンを入れました。 工程は多いですが、びっっっくりするくらい美味しくできました。シンプルな調味料でこんなに美味しくなるなんて、、、と驚きです。鉄板レシピにしたいと思います!

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          オレンジページ 11/2号

          NEW

          2025年10月17日発売
          (一部地域を除く)

          ★フライパンでもせいろでも、絶品蒸しおかず。クッキングシートの便利ワザも!★

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          ・家族が喜ぶ味ばかり。 極楽フライパン蒸しおかず
          ・じつはカンタン、しかもおいしい! せいろデビュー、しませんか?

          レシピを作った人

          大庭 英子

          料理家

              料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                今日の献立

                主食

                豆腐のお好み焼き ねぎポン酢だれ

                • 423kcal
                副菜

                なすのナムル

                • 69kcal
                副菜

                たたききゅうりの塩昆布あえ

                • 16kcal

                オレンジページ 11/2号

                NEW

                2025年10月17日発売
                (一部地域を除く)

                ★フライパンでもせいろでも、絶品蒸しおかず。クッキングシートの便利ワザも!★

                【特別付録】
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                【特集内容】
                ・家族が喜ぶ味ばかり。 極楽フライパン蒸しおかず
                ・じつはカンタン、しかもおいしい! せいろデビュー、しませんか?