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麻婆なす

ジューシーに蒸し上がったなすは、味のなじみも抜群! ピリッと辛いそぼろあんをたっぷりとからめてどうぞ。

料理:

撮影: 福尾美雪

材料 (4~6人分)

  • なす 8個(約640g)
  • オイル蒸し用
  •  サラダ油 大さじ3
  •  水 大さじ3~4
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ 砂糖 ごま油

熱量 194kcal(1/6量で) 塩分 1.2g(1/6量で)

下準備

     
  • ・なすはへたを切り、縦4等分に切る。水にさっとさらしてざるに上げ、水けを拭く。
    ・片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る※。



作り方

  • なすを「オイル蒸し」にする
    フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6~7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

  • ひき肉を炒め、味つけする
    フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2~3、砂糖大さじ1/2を加える。

  • 煮て、なすを戻し入れる
    再び煮立ったらふたをし、弱火で8~10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。

    ※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。

    ●保存期間 冷蔵で3~4日

レシピ掲載日: 2018.6.4

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