麻婆なす
ジューシーに蒸し上がったなすは、味のなじみも抜群！ ピリッと辛いそぼろあんをたっぷりとからめてどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 福尾美雪
- 熱量 194kcal（1/6量で）
- 塩分 1.2g（1/6量で）
材料 （4～6人分）
- なす 8個（約640g）
- オイル蒸し用
- サラダ油 大さじ3
- 水 大さじ3～4
- 豚ひき肉 200g
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ 砂糖 ごま油
下準備
・なすはへたを切り、縦4等分に切る。水にさっとさらしてざるに上げ、水けを拭く。
・片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る※。
・片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る※。
作り方
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。
ひき肉を炒め、味つけする
フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2～3、砂糖大さじ1/2を加える。
フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2～3、砂糖大さじ1/2を加える。
煮て、なすを戻し入れる
再び煮立ったらふたをし、弱火で8～10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。
※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。
●保存期間 冷蔵で3～4日
再び煮立ったらふたをし、弱火で8～10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。
※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。
●保存期間 冷蔵で3～4日
レシピ掲載日：2018.6.4
