主菜
麻婆なす
更新日 2025/6/9
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
4～6人分
- なす8個
オイル蒸し用
- サラダ油大さじ3
- 水大さじ3
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ4
- 豆板醤小さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
・なすはへたを切り、縦4等分に切る。水にさっとさらしてざるに上げ、水けを拭く。
・片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る※。
調理
- 1
なすを「オイル蒸し」にする
フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。 - 2
ひき肉を炒め、味つけする
フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2～3、砂糖大さじ1/2を加える。 - 3
煮て、なすを戻し入れる
再び煮立ったらふたをし、弱火で8～10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。
●保存期間 冷蔵で3～4日
初出 オレンジページ 2018年6/4号
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194kcal
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