マスタードの酸味で春野菜の上品な甘みがぐっと引き立ちます。
じゃがいもは皮をむいて縦4等分に切り、横に幅2cmに切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。スナップえんどうはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
小鍋にじゃがいもを入れてひたひたの水を加え、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、ほぼ柔らかくなるまで10分ほどゆでる。スナップえんどうを加えてさらに1分ほどゆで、ともにざるに上げて水けをきる。ボールに入れてドレッシングをふり、よく混ぜてさます。仕上げに粒マスタードを加えて混ぜる。